Monthly Archives: fevereiro 2010

Barquete de Endívia e Lentilha

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de lentilha
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/4 de maçã verde picada
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 20 folhas de endívia
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque a lentilha e lave sob água corrente.
  • Numa panela, cubra a lentilha com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que fique macia.
  • Escorra a água e transfira a lentilha para uma tigela. Reserve.
  • Numa tábua, corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes e corte as metades que serão utilizadas em cubinhos de 0,5 cm. Reserve.
  • Com uma faca afiada, corte a maçã em 4 partes.
  • Descasque e retire as sementes de uma das partes.
  • Corte em cubinhos de 0,5 cm e coloque-os numa tigela grande.
  • Regue com o suco de limão para evitar que escureçam.
  • Na tigela com os cubos de maçã, acrescente a lentilha cozida e os pimentões.
  • Misture bem, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Lave e seque as folhas de endívia.
  • Num prato, disponha as folhas e recheie cada uma com a salada de lentilhas.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Canapé de Endívia com Presunto Cru e Morangos

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 1 endívia
  • 1 radicchio
  • 100 g de morangos
  • 2 fatias grossas de presunto cru

Modo de Preparar:

  • Retirar 10 folhas de endívia e picar o resto fino sem usar o miolo.
  • Picar também 4 folhas de radicchio.
  • Pique 100 g de morango em fatias finas.
  • Corte as fatias de presunto em tiras finas e as frite até ficarem crocantes enxugando o óleo em excesso em papel toalha.
  • Misture as folhas picadas e as coloque nas canoas de endívia.
  • Logo após coloque um creme apropriado para salada e em seguida os morangos, o presunto e um pouco de pimenta moído na hora.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Sopa de Endívia a La Belga

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 1 kg de endívias
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • 1 batata média
  • 2 litros de caldo de galinha (preparado com 4 cubinhos de caldo)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 gema de ovo cru
  • Manteiga, sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  • 100 g de camarão pequeno (opcional)

Modo de Preparar:

  • Lave e corte todas as verduras em pedaços pequenos e refogue na manteiga.
  • Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar por 10 minutos em panela de pressão.
  • Passar no liquidificador, temperar a gosto, pode juntar mais caldo se estiver muito grosso.
  • Em uma sopeira colocar a gema e o creme de leite, misturar bem e juntar aos poucos a sopa e os camarões, salpique com salsinha.

Dica: pode aquecer, mas não ferver. No dia seguinte o sabor estará mais acentuado.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Endívia ao Vapor

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 4 endívias cortadas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as endívias no vapor por 10 minutos.
  • Em uma frigideira com pouco óleo, acrescente as endívias, o vinho e o suco.
  • Refogue por 10 minutos.
  • Antes de servir coloque sal e pimenta.

Acompanha: Lombo de suíno assado e arroz branco.

Fonte: http://www.endivia.com.br

Endívia com Banana e Amêndoas

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 3 endívias inteiras cortadas em rodelas
  • 3 bananas cortadas em rodelas
  • 50 g de amêndoas raladas
  • 3 colheres (sopa) de iogurte desnatado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture as endívias e as bananas numa travessa.
  • Faça um molho com o iogurte, limão, sal e a pimenta.
  • Regue sobre a salada e por último salpique com amêndoas.

Acompanha: Carne branca (Ave, Peixe assado e batata sautê)

Fonte: http://www.endivia.com.br

Alcatra com Molho de Queijo e Cogumelos

Posted on by
Reply

Ingredientes:

Carne:

  • 2 kg de alcatra em peça
  • 2 cenouras
  • 1/2 maço de coentro e cebolinha verde
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 talo de salsão
  • 2 tomates picados
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 1 garrafa de 200ml de leite de coco
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina derretida
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de requeijão
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelos fatiados
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere a alcatra com sal e pimenta do reino, e deixe repousar por três horas.
  • Aqueça o óleo em uma panela e frite a peça.
  • Vire-a algumas vezes para que fique corada dos dois lados.
  • Acrescente os legumes e os temperos e refogue bem.
  • Junte o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque a água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Reserve.

Molho:

  • Doure a farinha na margarina.
  • Junte o leite aos poucos, o leite de coco e mexa sem parar.
  • Acrescente o sal, a pimenta, os queijos e os cogumelos.
  • Sirva com a carne fatiada.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contra Filé à Fiorentina com Batatas ao Forno

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé
  • 1 cabeça de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 folhas de louro
  • 1 kg de batatas bolinha descascadas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal.
  • Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro.
  • Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas.
  • Prepare as batatas.
  • Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal.
  • Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado.
  • Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas.
  • Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos.
  • Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos.
  • Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer.
  • Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes.
  • Sirva a seguir, com as batatas.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contra Filé à Barbecue

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 4 contra filés médios

Molho:

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de molho à base de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela de pressão, coloque a cebola, o alho e o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Acrescente o catchup, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
  • Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.

Contra Filé:

  • Enquanto isso lave a carne, seque com toalha de papel e tempere com a pimenta-do-reino.
  • Coloque uma frigideira de ferro no fogo até ficar bem quente, disponha os bifes e grelhe por 10 minutos, ou até ficar ao ponto.
  • Vire na metade do cozimento, salpique sal e retire do fogo.
  • Sirva o contra filé com o molho.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contra Filé Grelhado com Alecrim

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé limpos (cerca de 1,5 kg no total)
  • 8 fatias finas de bacon
  • 4 ramos médios de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.
  • Enquanto isso, lave os contra filés, retire as aparas e seque-os.
  • Envolva a parte lateral de cada contra filé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo.
  • Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar.
  • Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo.
  • Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta.
  • Sirva com salteado de pimentão com ervas de Provence.

Salteado de pimentão com ervas de Provence:

  • Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos.
  • Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto.
  • Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente.
  • Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Filé Mignon com Abóbora e Maracujá

Posted on by
Reply

Ingredientes:

  • 1 fatia média de abóbora
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a abóbora, retire e elimine as sementes.
  • Com um cortador de frios, faça tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Numa frigideira grande, aqueça a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados.
  • Retire-as com um pegador e disponha-as numa travessa.
  • Limpe o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas.
  • Faça 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhe a pimenta-do-reino.
  • Coloque o azeite restante numa frigideira grande e leve ao fogo alto por 1 minuto.
  • Grelhe 2 medalhões por vez até dourar dos dois lados.

Molho:

  • Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e despeje na mesma frigideira em que a carne foi grelhada.
  • Junte o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br