Ingredientes:

• 500 g de cordeiro em tiras;
• 2 dentes de alho;
• 1 copo de vinho branco;
• 1/2 cebola;
• Sal a gosto;
• Cominho a gosto;
• Canela da china em pó a gosto;
• Pimenta-do-reino preta a gosto;
• Noz moscada a gosto;
• 1 folha de louro;
• Damasco seco a gosto;
• Figo seco a gosto;
• Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

• Semolina a gosto;
• 2 tabletes de caldo de legumes;
• 1 litro de água;
• Pepino a gosto;
• Tomate a gosto;
• Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

• Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
• Deixar na geladeira umas 8 horas.
• Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
• Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
• Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
• Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
• Retirar o cordeiro da panela.
• Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
• Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
• Retirar do fogo.
• Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

• Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
• Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
• Retirar do fogo.
• Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
• Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
• Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
• Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com