Ingredientes:

• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 trufa branca de 15 gramas ralada
• 125 g de manteiga
• 500 g de arroz carnaroli
• ½ cálice de vinho branco
• Bastante hortelã picada
• 6 ovos inteiros
• Caldo de castanhas
• 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
• 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
• 50 g de castanha do Pará
• 50 g de castanha de caju
• 50 g de pinoli italiano
• 1 ½ litros de água
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
• Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
• Deixar descansar.
• Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do Pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
• Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
• Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
• Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
• Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
• Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
• Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net