Monthly Archives: novembro 2009

Mini Penne com Salpicão de Frango

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Ingredientes:

Salada:

  • 500 g de macarrão no formato penne mini cozido al dente
  • 1 xícara (chá) de chuchu picadinho em cubinhos e cozido
  • 01 xícara (chá) de cenoura crua ralada
  • 01 cenoura cozida al dente e picada em quadradinhos
  • 100 g de uvas passas pretas
  • 100 g de nozes picadas
  • 02 maçãs verdes picadas
  • 02 maçãs vermelhas raladas
  • 03 colheres (sopa) de salsinha
  • 01 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 1 xícara (chá) erva doce picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

Creme de Maionese:

  • 250 g de maionese
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 01 colher (chá) de mostarda
  • 01 colher (chá) de molho inglês
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 01 colher (sobremesa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Junte todos os ingredientes da salada em uma travessa, misture bem e reserve.
  • No copo do liquidificador acrescente a maionese, o creme de leite e deixe bater até que forme um creme,
  • Em seguida acrescente a mostarda, o molho inglês, o suco de limão, o sal, a pimenta e deixe bater até ficar homogêneo.
  • Misture o molho à salada e sirva bem gelada.

Sugestão: Sirva sobre folhas de endívia ou alface americana.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Sopa Creme Canadense com Argolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato argola, cozido al dente
  • 150 g de manteiga
  • 300 g de cebola cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de tempero completo
  • 500 g de cenouras raladas (cruas)
  • 2 tabletes ou saches de caldo de galinha
  • 750 ml de água
  • 700 ml de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha a gosto
  • ½ colher (café) de noz moscada ralada
  • Sal e pimenta a gosto.

Acompanhamento:

  • 400 g de queijo provolone

Modo de Preparar:

  • Reserve o macarrão cozido.
  • Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, deixe derreter.
  • Acrescente a cebola, o alho e deixe fritar.
  • Junte a cenoura e refogue aos poucos juntando um pouco da água se necessário, cozinhe em fogo lento.
  • Acrescente os ingredientes restantes e bata no liquidificador até ficar bem cremoso.
  • Volte este creme ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Acrescente o macarrão e deixe levantar fervura.
  • Coloque em cumbucas, disponha o queijo cortado a gosto e sirva acompanhada de Croutons ou torradinhas.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Salada de Macarrão Gravatinha com Molho Especial

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão no formato gravatinha cozido al dente

Molho:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubinhos
  • 100 g de tomate seco temperado e cortado em cubinhos
  • 100 g de peito de peru defumado cortado em cubinhos
  • 100 g de chester cortado em cubinhos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 300 g de ricota fresca amassada
  • 200 g de queijo parmesão em lascas
  • 1 maço de folhas de rúcula

Modo de Preparar:

  • Reserve a rúcula, a ricota e o parmesão.
  • Aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar, retire do fogo e junte o macarrão e os demais ingredientes,
  • Mexa delicadamente e monte o prato.
  • Coloque a salada sobre as folhas de rúcula e polvilhe a ricota e as lascas de parmesão por cima.
  • Sirva gelado.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Canelone Invertido com Queijos

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Ingredientes:

  • 500 g de presunto cozido em fatias
  • 600 g de queijo mussarela em fatias
  • 250 g de Requeijão
  • 150 g de Queijo parmesão ralado
  • 150 g de Queijo Minas Frescal
  • 8 pacotes de macarrão instantâneo
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão instantâneo até ficar al dente.
  • Escorra e passe na água fria. Escorra novamente e misture com margarina.
  • Acerte o sal. Reserve.
  • Disponha uma fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima duas fatias de mussarela e o queijo minas.
  • Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a camada de mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).
  • Acrescente uma porção do requeijão,
  • Enrole como um canelone.
  • Coloque o molho desejado e polvilhe queijo parmesão.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Cubra o fundo de um prato ou travessa com o molho branco, arrume por cima os canelones, um ao lado do outro e cubra com queijo parmesão ralado a gosto, levando ao forno por 20 minutos, ou até dourar.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Conchiglioni Gratinado com Molho de Camarões

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de massa de sêmola com ovos Petybon Conchiglioni
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Dona Benta Reserva Especial
  • 600 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • ½ colher (sopa) de molho inglês
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 100 g de alcaparras
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de camarão médio limpo e sem casca
  • Queijo parmesão a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa Petybon conforme indicações da embalagem e reserve.
  • Em uma panela média, aqueça duas colheres (sopa) da manteiga, acrescente a farinha Dona Benta Reserva Especial e mexa até dourar.
  • Aos poucos, coloque o leite e, mexendo sempre, deixe até engrossar.
  • Junte o catchup, o molho inglês, as azeitonas e as alcaparras.
  • Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Mantenha aquecido.
  • Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga, refogue o alho, salteie os camarões e tempere com pimenta e sal.
  • Misture com o molho e recheie o Conchiglioni.
  • Coloque em um refratário, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, para gratinar.
  • Salpique com a salsinha e sirva como entrada ou prato principal.

Fonte: Chef Andréa Tinoco – http://www.euamomacarrao.com.br

Conchiglioni com Creme de Siri ao Molho de Tomate com Coentro

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de conchiglionis cozidos al dente

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de peixe
  • 1 tomate grande pelado, sem sementes e cortado em cubinhos
  • 500 g de carne de siri lavada com água e caldo de um limão
  • 1 xícara (chá) de batata salsa cozida e passada por peneira
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal, noz moscada e molho de pimenta vermelha a gosto

Molho de tomate com coentro:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 700 g de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Sal, pimenta do reino branca e temperos a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela com antiaderente aqueça os azeites, doure o alho e refogue a cebola.
  • Junte a folha de louro, o caldo de peixe, o tomate e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente carne de siri e refogue por mais 10 minutos.
  • Acrescente os ingredientes restantes e deixe formar um creme firme.
  • Recheie os conchiglionis.

Molho:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho picado, acrescente a cebola e refogue.
  • Junte os tomates, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte a salsa e o coentro.
  • Monte os conchiglionis em um refratário com base do molho de tomates e aqueça por 15 minutos em forno pré-aquecido.
  • Decore a gosto.

Dicas:

  • Você pode rechear os conchiglionis e servir como entradinhas em mini porções.
  • Se desejar passe o molho por peneira.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Concha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo concha
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
  • 300 g de tomates secos
  • 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
  • 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
  • Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
  • Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte salsa picada. Reserve.
  • Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
  • Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Caracolinho com Moqueca

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão no formato caracolinho, cozido “al dente”
  • 400 g de cação cortado em cubos de 2 cm
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho moídos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 5 tomates sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
  • ½ pimentão verde cortado em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • Cheiro verde e coentro, picados para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe, seque bem, tempere com sal e suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
  • Em uma panela de espessura grossa coloque o azeite, o alho, as cebolas e deixe fritar ligeiramente.
  • Acrescente os tomates, o pimentão, o cheiro verde e o coentro.
  • Tempere com sal e gotas de molho de pimenta a gosto.
  • Deixe apurar em fogo médio sem dissolver os tomates.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite e agregue ao molho.
  • Mexa para não formar grumos.
  • Coloque o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos contados após o início da fervura (deve ficar cozido, porém firme).
  • Junte o leite de coco e o macarrão já cozido.
  • Mexa delicadamente e deixe no fogo por mais dois minutos para o macarrão aquecer.
  • Passe tudo para uma travessa funda.
  • Sirva imediatamente, salpicado com mais cheiro verde e coentro picados.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br

Canelone de Ricota 01

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha, direto ao forno

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de passas brancas
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 2 gemas cruas peneiradas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 250 g de mussarela ralada
  • Sal, noz moscada ralada e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

  • 250 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

Molho branco:

  • Bata os ingredientes no liquidificador, coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e formar um creme. Reserve.

Recheio e montagem:

  • Amasse a ricota e adicione os demais ingredientes misturando bem, tempere a gosto com o sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
  • Passe as tiras de massa de lasanha em água morna, escorra e recheie com a ricota, enrolando em formato de Canelone.
  • Coloque em um refratário e cubra com molho branco e mussarela ralada.
  • Leve ao forno médio por 20 minutos.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br

Canelone de Frango

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha, direto ao forno

Recheio:

  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal, pimenta do reino, noz moscada e cheiro verde picado a gosto

Molho ao sugo:

  • 500 g de tomate maduro
  • 1 cebola pequena
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 100 g de champignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Molho ao sugo:

  • Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e adicione o champignon.
  • Reserve.

Recheio e montagem:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates e tempere com sal, refogando bem.
  • Adicione os temperos, o creme de leite e o frango, reserve.
  • À parte, passe as lâminas da Lasanha em água morna.
  • Recheie com o frango e enrole.
  • Coloque em um refratário, cubra com molho ao sugo e com os queijos.
  • Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br