Ingredientes:

• 1 kg de lombo
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola média ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 4 cebolas médias descascadas
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 cravos-da-índia
• 2 maçãs vermelhas cortadas em 4
• Sal a gosto 

Modo de Preparar:

• Limpe e retire as aparas do lombo, lave e seque com toalha de papel.
• Em uma travessa, coloque o lombo e tempere-o com o alecrim, a pimenta-do-reino, o sal e 1 colher (sopa) de azeite.
• Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos.
• Numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, frite o lombo em 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos, ou até dourar dos dois lados.
• Junte a cebola e o alho e frite por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe até começar a chiar.
• Reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
• Quando sair toda a pressão, abre a panela, retire a carne e fatie, mantendo-a aquecida.
• Em uma panela grande, coloque as cebolas, o vinagre, o açúcar, o sal, os cravos-da-índia e 2 xícaras (chá) de água.
• Leve ao fogo por 12 minutos, ou até que as cebolas amoleçam.
• Retire do fogo, reserve o caldo e corte as cebolas em quatro pedaços.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Em uma assadeira de 23 cm x 33 cm, disponha as cebolas e as maças.
• Regue-as com o caldo reservado, pincele-as com o azeite restante e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
• Sirva o lombo com as cebolas e maças assadas e repolho roxo agridoce.
• Corte 1 repolho roxo pequeno em tiras finas e 2 cebolas em gomos finos.
• Em um refratário de 23 cm x 33 cm, coloque camadas alternadas de repolho e cebola e reserve.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Coloque em uma panela 1 pitada de noz-moscada ralada, 1 pitada de cravo-da-índia em pó, 1 colher (chá) de canela em pó, 1/2 colher (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de uvas passas, 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto e 1 xícara (chá) de água.
• Cozinhe por 5 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo e regue o repolho.
• Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até o repolho ficar macio.
• Durante o cozimento, mexa por 3 vezes para cozinhar por igual.
• Retire do forno e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.panelaecia.com.br