Monthly Archives: julho 2009

Coelho ao Curry

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara(sopa) de vinagre
  • 1 colherinha (café) de mostarda
  • 2 boas pitadas de curry
  • 1 pitada de pimenta
  • ½ coelho pequeno
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Temperar o coelho com sal e levar ao forno durante ½ hora, mais ou menos, para assar.
  • Servir coberto com o molho de curry.
  • Preparar o molho enquanto o coelho estiver assando: bater o ovo, a mostarda, o leite, sal, pimenta e curry.
  • Colocar numa vasilha em banho-maria, sem cessar de bater.
  • Quando o molho estiver suficientemente espesso, retirar a panela do fogo.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Caracol de Presunto e Queijo

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 50 g de fermento biológico fresco
  • 100 g de margarina
  • 100 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 50 g de queijo parmesão ralado bem fininho
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de vanila
  • 1 copo de água

Recheio:

  • 200 g de margarina para folhar
  • 180 g de requeijão cremoso
  • 400 g de queijo prato
  • 400 g de presunto
  • 100 g de azeitonas verdes

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massa com 100 g de farinha e 50 g de fermento e um pouco de água.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia e lisa.
  • Deixe descansar coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos.
  • Após o descanso abra a massa com ajuda de um rolo, abra na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa, feche a massa em três partes iguais uma sobre a outra.
  • Abra a massa novamente e passe requeijão cremoso, coloque o queijo, as azeitonas picadas e o presunto.
  • Enrole como um rocambole e corte com uma espessura de 3 centímetros coloque em uma bandeja e deixe descansar por 10 minutos.
  • Pincele ovos e coloque queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: www.receitasculinaria.com

Paçoquinha Festa Junina

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Ingredientes:

  • 2 partes pacote bolacha de maizena (250 g) – (pacote composto de 3 partes total 400 g)
  • 250 g Amendoim Torrado e moído sem casca.
  • 1 Lata de leite condensado

Modo de Preparar:

  • Triture a bolacha no liquidificador até ficar farinha.
  • Triture o amendoim no liquidificador até ficar farinha. (não utilize água).
  • Em uma vasilha acrescente a farinha de bolacha mais o Amendoim e misture bem.
  • Acrescente meia lata de leite condensado e mexa com uma colher de pau, em seguida acrescente a outra metade da lata de leite condensado e mexa até misturar bem.
  • Esta mistura ficará grudenta.
  • Retire a colher e sove com as mãos até a massa se desprender das mãos (o óleo do amendoim fará com que a massa se desprenda de suas mãos).
  • Ela se tornará uma bola lisa, em seguida coloque em uma travessa de alumínio de preferência 23 x13 e vá esticando a massa na travessa com as mãos.
  • Após pegue uma colher e com a parte de trás passe firme sobre a massa para alisá-la.
  • Se preferir pode levar ao congelador por 15 minutos para pegar mais consistência e está pronto,
  • Corte da maneira que quiser e sirva a vontade.

Fonte: www.receitasculinaria.com

Maneco com Jaleco

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 pimenta vermelha sem semente picada
  • 7 colheres (sopa) de fubá dissolvido em 2 ½ litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água)
  • 300 g de costelinha de porco cozida e desfiada (ou carne de sol cozida e desfiada)
  • 4 folhas de couve rasgadinha
  • Cheiro verde picado e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon cortado em cubinhos, 1 cebola bem picadinha, 2 dentes de alho bem picadinhos e 1 pimenta vermelha sem semente picada e refogue por 8 a 10 minutos ou até que esteja dourado.
  • Junte 7 colheres (sopa) de fubá já dissolvido em 2 litros e meio de caldo de carne ( 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros e meio de água) e 300 g de costelinha de porco cozida e desfiada (ou carne de sol cozida e desfiada) e cozinhe até obter uma consistência de mingau grosso (15 a 20 minutos).
  • Acrescente 4 folhas de couve rasgadinha e cheiro verde picado a gosto.
  • Acerte o sal e sirva imediatamente com queijo mussarela ralado.

Fonte: www.receitasculiaria.com

Rocambole de Carne Moída e Creme de Cebola

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Ingredientes:

  • 250 g de carne moída (patinho);
  • 01 pacote de sopa de cebola;
  • 01 caixa pequena de pomarola;
  • 150 g queijo mussarela picado;
  • Um pedaço de plástico ou papel alumínio ou papel manteiga.

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o creme de cebola, misture bem.
  • Deixe repousar por uma hora.
  • Abra o plástico ou papel alumínio ou o papel manteiga sobre a mesa, esparrame a carne moída sobre o mesmo, deixando um espaço de um dedo nas bordas.
  • Polvilhe o queijo mussarela sobre a carne.
  • Enrole, com a ajuda do plástico, como se fosse um rocambole.
  • Retire o plástico e coloque numa vasilha para ir ao forno e assar.
  • Depois de assado, coloque na parte superior a pomarola e polvilhe com mussarela picada.

Fonte: Wany – http://www.iserv.com.br

Picadinho de Carne de Vaca

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Ingredientes:

  • Carne de vaca bem macia;
  • Cravo;
  • Açafrão;
  • Pimenta;
  • Gengibre;
  • Cheiro verde;
  • Cebola;
  • Vinagre;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-na bem miudinha.
  • A seguir adicionem-lhe cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal.
  • Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar até secar a água.
  • Sirvam sobre fatias de pão.

Fonte: Ministério da Cultura – http://www.iserv.com.br

Bisteca à Milanesa

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Ingredientes:

  • 06 bistecas de porco;
  • Gotas de limão;
  • 01 dente de alho amassado;
  • Sal a gosto;
  • 1/2 xícara (chá) de maionese;
  • 01 xícara (chá) de farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Tempere as bistecas com o alho, o limão e sal a gosto.
  • Passe-as pela maionese e depois pela farinha de rosca.
  • Frite-as em óleo, não muito quente até dourarem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Izabel – http://www.iserv.com.br

Filé Mignon em Crosta de Ervas ao Molho de Especiarias

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé mignon;
  • 100 g de ervas finas secas;
  • Sal grosso a gosto;
  • Óleo.

Molho:

  • 10 g de manteiga sem sal;
  • 1/4 de cebola picada;
  • 01 taça de vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de legumes;
  • 20 g de mistura de páprica, canela, curry, gengibre em pó e pimenta-do-reino;
  • 01 lata de creme de leite.

Galette:

  • 70 g de manteiga sem sal;
  • 01 kg de batata.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Derreta 10 g de manteiga sem sal.
  • Bata no liquidificador a manteiga derretida, cebola, o vinho, o tablete de caldo e as especiarias.
  • Depois de triturado, acrescente 1 lata de creme de leite, volte a bater no liquidificador só para misturar e coloque numa panela, leve ao fogo para reduzir o molho – fica mais cremoso.
  • Reserve.

Filé:

  • Corte o filé em pedaços de 250 g.
  • Misture-os com ervas secas e sal grosso.
  • Pincele o filé com óleo e leve para grelhar.
  • Reserve.

Galette:

  • Descasque as batatas e fatie-as em pedaços redondos bem finos.
  • Derreta 70 g de manteiga e coloque as batatas numa travessa pequena redonda para ir ao forno.
  • Monte de forma que as batatas preencham todo o fundo da travessa e que fiquem numa altura final de 4 cm.
  • Leve ao forno (temperatura média) coberto com papel-alumínio por aproximadamente 25 minutos.
  • Depois de pronto, escorra a manteiga e tire da travessa.
  • Coloque no prato a Galette, um filé mignon em cima e depois o molho.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Strogonoff à Moda Mack

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé mignon cortado em tirinhas finas;
  • 02 cebolas cortadas em rodelas ou raladas;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga com sal;
  • 07 dentes de alho amassados;
  • 01 xícara (café) de molho inglês;
  • 01 1/2 xícara (chá) de catchup;
  • 1 1/2 xícara (chá) de mostarda amarela;
  • 03 tomates grandes picados em cubinhos pequenos;
  • 01 caixinha de creme de leite;
  • 30 ml de água;
  • 01 vidrinho de champignon picado em rodelinhas.
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela já aquecida a manteiga e deixe derreter.
  • Acrescente o alho e doure-o.
  • Em seguida, coloque o filé mignon já temperado (uns 10 minutos antes do cozimento) com o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe o filé cozinhar por completo.
  • Ele soltará um pouco de água, espere que ela seque por completo e que ele esteja bem macio.
  • Junte a cebola e deixe dourar mais um pouco.
  • Acrescente os tomates e deixe-os cozinhar junto com a carne.
  • Quando estiverem totalmente dissolvidos, coloque a água e deixe apurar até conseguir uma relativa pasta dos tomates.
  • Não se esqueça de sempre mexer de vez em quando.
  • Um pouco antes disso, você vai colocar o molho inglês, para que a carne possa pegar bem o gosto de todos os ingredientes, mas ao mesmo tempo para que não perca seu real sabor.
  • Junte o champignon.
  • Quando essa parte do cozimento estiver pronta, verifique o sal e a pimenta.
  • Se necessário, acrescente mais.
  • Junte na mesma panela o catchup.
  • Mexa até conseguir deixá-lo homogêneo aos outros ingredientes.
  • Acrescente a mostarda e faça o mesmo.
  • Deixe apurar por mais alguns minutos, até que engrosse bem, mas não perca a cremosidade.
  • Com o fogo baixo, coloque o creme de leite.
  • Não se preocupe, ele não vai coalhar se não ficar no fogo por muito tempo.
  • Misture bem até conseguir uma cor alaranjada.
  • Se for preciso, coloque um pouco mais do catchup ou da mostarda.
  • Sirva.

Dicas:

  • Você pode servir com uma salada verde, tomates, queijos e pimentas, arroz branco e batata palha.
  • Você pode bater a carne com um batedor, para amaciar mais, principalmente se optar não usar o filé mignon.
  • É sempre importante deixar cada ingrediente apurar um pouco antes de colocar o próximo.
  • Assim, o gosto ficará mais acentuado.
  • A pimenta do reino deve em sua maior parte ser colocada na carne, antes do cozimento.
  • Opcional colocar durante o mesmo.

Fonte: Marcelo Sendon – http://www.iserv.com.br

Carne de Porco com Batata Doce

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Ingredientes:

  • 01 kg de batata doce descascada e cortada em pedaços pequenos;
  • 02 kg de carne de porco cortado em cubos pequeno;
  • 01 colher (sopa) de banha;
  • 01 cebola média bem picada;
  • 01 dente de alho amassado e picado;
  • Suco de um limão;
  • 01 colherinha (chá) erva doce;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho, o suco do limão e a erva doce.
  • Em uma panela derreta a banha e junte a carne temperada refogue bem, acrescentando um pouco de água fervente, se necessário,
  • Quando tudo estiver bem refogado adicione as batatas e mais um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Pode-se decorar com salsinha picada

Fonte: Chef Karol Bednarz – http://www.iserv.com.br