Monthly Archives: abril 2009

Temaki Califórnia

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Ingredientes:

  • 55 g de arroz japonês
  • 1/2 Nori
  • 1 colher (café) de gergelim
  • 12 g de manga
  • 6 g de pepino
  • 20 g de Kani

Modo de Preparar:

  • Pegar o Nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz.
  • Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o Kani Kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Cestinha de Salmão Defumado, Pimenta e Limão

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Ingredientes:

 

Cestinhas

  • 75 g de massa phillo (massa bem fina encontrada pronta)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio

  • 150 g de salmão defumado em fatias finas
  • 125 g de cream cheese
  • Dill picado
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino grosseiramente amassada
  • Ciboulette para decorar

Modo de Preparar:

 

Cestinhas:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Pincele a folha de massa com manteiga e corte 3 quadrados de 5 cm x 5 cm.
  • Unte forminhas de empada com manteiga e coloque 3 quadrados de massa em ângulos diferentes (puxe as pontas, dando o formato de cestinhas).
  • Leve ao forno até a massa começar a dourar (cerca de 5 minutos).
  • Desenforme as cestinhas (20 no total) e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Recheio:

  • Bata o cream cheese com um batedor até ficar cremoso (se estiver muito espesso, acrescente um pouco de creme de leite fresco).
  • Coloque 1 colher (chá) de cream cheese no fundo de cada cestinha, polvilhe por cima o dill (se não encontrar, use salsinha) e complete com 1/2 fatia de salmão defumado.
  • Pingue algumas gotas de limão por cima e polvilhe com os grãos de pimenta.
  • Se preferir, decore com ciboulette picada

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Saint Pierre com Aspargos e Geléia de Maracujá

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Ingredientes:

  • 8 filés de saint-pierre (cerca de 600 g no total)
  • 12 aspargos frescos médios
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Geléia

  • 5 maracujás grandes
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

 

Geléia:

  • Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca.
  • Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo.

Peixe:

  • Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior.
  • Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira.
  • Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes.
  • Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro.
  • Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar.
  • Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes.
  • Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá.
  • Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Pitu à Italiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de pitus médios
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 tomate sem pele e sem semente picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picado (endro)
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e corte os pitus ao meio e tire a tripa. Tempere, com sal e pimenta.
  • A seguir, aqueça o azeite, doure o alho, coloque o tomate e os pitus, refogue por 15 minutos.
  • Salpique a salsinha e os ramos de erva doce ou endro.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Badejo ao Molho Rosé

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de badejo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de pão temperada pronta para empanar
  • 2 colheres (chá) de curry

Molho

  • 6 ramos de salsinha crespa picados
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

  • Lave os filés, retire as aparas, seque-os e tempere com uma mistura de vinho, sal e pimenta.
  • Deixe tomar gosto na geladeira por 15 minutos.
  • Em seguida, empane os filés na farinha de pão misturada com o curry.
  • Disponha-os em uma assadeira refratária, própria para micro-ondas, de 24 cm de diâmetro.
  • Cubra com papel-manteiga e leve ao forno micro-ondas, na potência alta (100%) por 7 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  • Retire do forno.

Molho:

  • Em uma tigela, misture com um batedor manual a salsinha, a maionese, o ketchup e o conhaque.
  • Sirva o molho com os filés.
  • Decore com folhas de salsinha crespa.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Caldeirada de Peixe e Camarão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de cação
  • 1/2 kg de camarões médios
  • 1/2 maço pequeno de coentro
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1 pimentão verde médio
  • 1 cebola média
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e pique em pedaços médios.
  • Lave os camarões, retire as cascas e a parte escura do dorso, lave novamente e reserve.
  • Lave o coentro, seque, separe as folhas e pique-as finamente.
  • Lave os pimentões, retire os pedúnculos e as sementes e corte-os em tiras não muito finas.
  • Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos.
  • Lave a pimenta, retire o pedúnculo, parta-a ao meio, elimine as sementes e pique em pedaços grandes.
  • Coloque o azeite numa tigela grande, própria para micro-ondas, com capacidade para 3 litros.
  • Junte o pimentão e a cebola e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por 5 minutos, ou até o pimentão amolecer.
  • Retire do forno, incorpore o peixe, a pimenta, o molho de tomate, o leite de coco e o sal. Mexa delicadamente, cubra a tigela com papel-manteiga e volte ao micro-ondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Retire do forno, acerte o sal, espalhe o camarão e mexa delicadamente.
  • Volte ao micro-ondas, na potência máxima, por 11 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Rolinho de Pescada com Salmão

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Ingredientes:

  • 4 filés de pescada limpos
  • 100 g de salmão defumado
  • 4 galhos de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os filés e seque-os com toalha de papel.
  • Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão.
  • Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Misture bem em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite de oliva reservado e regue-os com o molho.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Badejo Tropical

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Ingredientes:

  • 500 g de badejo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • 350 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de abacaxi picado em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure a cebola.
  • Coloque o vinho branco e flambe.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite e deixe ferver.
  • Adicione os pedaços de abacaxi e o queijo parmesão.
  • Deixe no fogo, mexendo sempre, até o molho se reduzir.
  • Grelhe o badejo em um pouco de azeite.
  • Transfira para um prato e despeje o molho por cima.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Pescada à Dorê

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Ingredientes:

  • 6 filés de pescada
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • ½ xícara de água gelada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Óleo para fritura

Modo de Preparar:

  • Tempere as pescadinhas com sal e pimenta-do-reino.
  • Misture o ovo com a água e um pouco de sal.
  • Incorpore a farinha de trigo evitando misturar em excesso.
  • Aqueça bastante óleo em uma frigideira.
  • Mergulhe os filés de pescada na massa e doure no óleo quente.
  • Escorra em papel absorvente e sirva salpicando com salsinha picada.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Abacaxi de Gala

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Ingredientes:

  • 250 g Camarão já limpo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de limão
  • 2 colheres de sopa Azeite de oliva
  • 1 colher de sobrem Alho amassado
  • 1 Abacaxi
  • 1 Lata de creme de leite
  • 1 Lata de palmito cortado em rodelas
  • 2 Cebolas raladas ou picadas fino
  • 2 colheres de sopa Mostarda

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de
  • À parte, aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Escorra o camarão e acrescente à panela para refogar.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Corte o abacaxi em duas partes no sentido do comprimento, retire a polpa (tome cuidado para não romper a casca) e corte-as em cubos.
  • Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada.
  • Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão frio.
  • Recheie as metades do abacaxi e leve-as à mesa juntas, numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.
  • Sirva como entrada.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br