Monthly Archives: março 2009

Pastel Assado Sorriso

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Ingredientes:

 

Massa:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de manteiga ou margarina
  • Água (suficiente para dar ponto na massa)

Recheio:

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 vidro de palmito (350 ml)
  • ½ xícara de salsinha e cebolinha
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 1 xícara de chá de azeitonas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), sal e a margarina. Incorpore a água aos poucos até dar o ponto.
  • A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. (use a farinha reservada).
  • Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
  • Abra porções da massa com auxílio do rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros.
  • Modele com cortador redondo, discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Recheie.
  • Feche unindo as extremidades e apertando com o dedo para as bordas ficarem entrelaçadas.
  • Coloque em assadeira retangular (não precisa untar). Pincele com a gema.
  • Leve ao forno pré-aquecido 250ºC por 25 minutos.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o tomate, o palmito, sal, pimenta, azeitonas, salsinha, cebolinha e orégano.
  • Misture um ingrediente de cada vez.
  • Deixe esfriar para utilizar.

Dica:

Pode congelar, devidamente embalado.

Substitua o recheio de palmito por refogado de carne moída, frango ou queijo.

Fonte: http://pesquisar.org

Fogazza ao Forno

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
  • 2 tabletes de fermento pra pão
  • Leite (o suficiente para dar ponto na massa)

Recheio:

  • 500 g de lingüiça calabresa
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 3 fatias de bacon
  • 1 xícara (chá) de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Esfarele o fermento e adicione o sal.
  • Misture até obter um líquido. Reserve.
  • Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, o fermento e o leite até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara (chá)).
  • Sove a massa até obter uma consistência homogênea.
  • Abra-a com o auxílio do rolo e acomode em uma assadeira retangular ou redonda untada e polvilhada.
  • Acrescente o recheio e espalhe a cebola e os tomates fatiados.
  • Polvilhe com queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

Recheio:

  • Em um recipiente coloque fatias da lingüiça frita, bacon frito, cebolinha, orégano, pimenta e azeite.

Fogazza frita:

  • Abra a massa com o rolo.
  • Modele com cortador redondo e recheie.
  • Feche e aperte as bordas com auxílio de um garfo.
  • Frite em óleo quente e deixe escorrer.

Fonte: http://pesquisar.org

Sorvete Caseiro Cremoso

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Ingredientes:

 

Sorvete

  • 1 litro de leite de caixa
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de coco ralado
  • 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
  • 6 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sobremesa) de liga neutra
  • 1 colher (chá) de emulsificante
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Trufa

  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • ½ kg de chocolate ao leite picado
  • ½ cálice de conhaque

Modo de Preparar:

 

Sorvete

  • Leve ao fogo o leite com amido de milho e o açúcar, mexendo até ficar um creme ralo.
  • Deixe esfriar e bata no liqüidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra.
  • Divida a calda em potes e leve ao freezer por 6 horas.
  • Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos.
  • Leve novamente ao freezer em potes por mais 6 horas.
  • Se preferir outro sabor, use 2 xícaras de polpa de fruta ou sucos.

Trufa

  • Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga até ferver.
  • Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque.
  • Mexa bem e deixe esfriar.

Sorvete Frio com Trufa

  • Faça bolas de sorvete e leve ao freezer por 10 horas.
  • Retire e envolva cada bola com a trufa.
  • Leve novamente ao freezer por mais 6 horas.
  • Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vezes.
  • Leve novamente ao freezer por 12 horas e depois frite em óleo bem quente.

Fonte: http://pesquisar.org

Canudinho Recheado

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de aguardente
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 lata de palmito
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal, salsinha
  • Molho de pimenta
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 8 azeitonas verdes picadas

Modo de Preparar:

  • Faça a massa e deixe descansar um pouco.
  • Abra a massa com rolo e corte em tiras de dois dedos da largura.
  • Unte os canudinhos com óleo e enrole a massa apertando bem no final do canudo.
  • Ponha no óleo para fritar, deixe escorrer e retire a massa do canudinho.
  • Recheie com doce ou salgado.
  • Em uma panela refogue a cebola com o óleo, acrescente o tomate, o palmito picadinho, as azeitonas picadas e a salsinha.
  • Deixe apurar um pouco.
  • Acrescente o sal o molho de pimenta e a farinha de trigo dissolvida no leite.
  • Mexa até engrossar.
  • Deixe esfriar e recheie os canudinhos.

Fonte: http://pesquisar.org

Rebento de Soja com Cajus

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Ingredientes:

  • Rebentos de soja
  • Óleo de sésamo
  • Raiz de gengibre (fresca ou seca)
  • Gambas
  • Cajus
  • Courgete

Modo de Preparar:

  • Coloca-se numa Wok o óleo de sésamo e o gengibre (descascado e cortado ao meio) e leva-se ao lume.
  • Fritam-se gambas descascadas e reserva-se.
  • Fritam-se a courgete picada aos cubinhos e os rebentos de soja (sem cabeça).
  • Quando a courgete e os rebentos estiverem cozinhados juntam-se os cajus e as gambas.
  • A este preparado pode-se também juntar massa chinesa previamente cozida com sal.

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki – Portugal

Rim Salteado com Pimentões

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Ingredientes:

  • 700 g de rins
  • Vinagre
  • 2 pimentões pequenos verdes ou vermelhos
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 caldo Knorr de carne
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Lavam-se os rins, previamente arranjados, com água fria e vinagre.
  • Escorrem-se os rins e limpam-se bem com papel absorvente.
  • Numa frigideira larga, coloca-se metade do óleo e quando estiver quente fritam-se os rins durantes 3 minutos.
  • Enquanto fritam põem-se uma pitada de sal e pimenta.
  • Retiram-se os rins, escorrem-se e reservam-se.
  • No mesmo óleo, ao qual se adiciona a outra metade do óleo, refogam-se os pimentos verdes partidos em pedaços.
  • Juntar na frigideira a farinha, o caldo Knorr e deixa-se cozinhar até começar a engrossar.
  • Na frigideira juntam-se os rins, os pimentões e salsa picada.
  • Acompanha com arroz branco.

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki – Portugal

Robalinho ao Sal

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Ingredientes:

  • 2 robalinhos sem tripa mas não escamados
  • 0.5 kg de sal

Modo de Preparar:

  • Coloca-se uma camada de sal a cobrir completamente o fundo de um tabuleiro de pirex.
  • Colocam-se os robalinhos sobre essa primeira camada de sal.
  • Cobrem-se os robalinhos completamente com sal e leva-se ao forno a 220ºC durante 25 minutos (ou até o sal ficar duro e amarelado).
  • Quando estiverem cozinhados, retira-se a camada de sal que se encontra sobre os robalinhos e retiram-se os robalinhos do restante sal.
  • Servem-se sem quebrar a pele e limpos de sal (sem usar água).

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki

Enformado de Batata com Atum

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Ingredientes:

  • 2 kg de batata
  • 1 cebola picada
  • 1 maço de salsinha picado
  • 1 ramo de estragão picado
  • Suco de 2 limões
  • 500 g de atum ao óleo escorrido
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 150 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 2 ovos cozidos e fatiados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata em água fervente até ficar macia.
  • Escorra-a e passe no espremedor.
  • Junte a cebola, a salsinha e o estragão e misture bem.
  • Adicione o suco de um limão, o sal e a pimenta.
  • Forre uma tigela com filme plástico e cubra o fundo e as laterais com o purê.
  • Reserve uma xícara (chá) de purê.
  • À parte, misture o atum com a maionese até formar um creme grosso e espalhe uma parte desse recheio sobre o purê de batata.
  • Faça agora uma camada com os ovos cozidos e as azeitonas e repita as camadas de atum, ovo e azeitona até acabarem os ingredientes.
  • Finalize com o purê de batatas.
  • Leve à geladeira por 3 horas.
  • Desenforme cuidadosamente e sirva frio.

Dica: O atum pode ser substituído por frango, carne ou outro peixe cozido e desfiado.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Empadão de Frango com Catupiry

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Ingredientes:

 

Massa

  • 1/2 lata de creme de leite
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 100 g de margarina
  • Sal a gosto

Recheio

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates sem pele e sementes picados
  • 1 pote de cogumelo cortado em lâminas (250 g)
  • 1 1/2 peitos de frango cozido e desfiado
  • 400 g de requeijão tipo Catupiry
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Gema para pincelar

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Em uma tigela, misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea.
  • Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
  • Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.

Recheio

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango.
  • Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o catupiry.
  • Deixe o recheio esfriar totalmente e coloque sobre a massa.
  • Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 1 hora, ou até dourar.

Dica: Sirva com salada de legumes e folhas verdes.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Empadão de Bacalhau 02

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Ingredientes:

 

Massa

  • 1 kg de batatas cozidas
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Noz-moscada e suco de limão a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar

Recheio

  • 700 g de bacalhau cozido em lascas
  • 1 kg de batatas cortadas em fatias médias e cozidas
  • 5 ovos cozidos em fatias
  • Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar.
  • Junte o ovo, a manteiga e a farinha.
  • Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão.
  • Misture até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.

Montagem

  • Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau.
  • Cubra com as batatas e em seguida faça uma camada de ovos cozidos.
  • Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada.
  • Repita as camadas até encher a fôrma.
  • Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido.
  • Leve ao forno para dourar.

Dica: Quanto mais grossas as postas do bacalhau, mais tempo ele deverá ficar de molho na água para retirar o sal.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br